“Kaas van kwaliteit is geen natuur fenomeen maar het resultaat van generaties hard werken” *
In het gebied Ade wordt op veel bedrijven kaas gemaakt. Belangrijk is de Boerenkaas- Leidsekaas en Wilde Weidekaas.
Boerenkaas is eigenlijk boeren- en boerinnenkaas
Al vele eeuwen wordt er kaas gemaakt. Oorspronkelijk om in de zomer maanden wanneer het melkvee een grotere melkgift heeft de overtollige melk te verwerken. Nog altijd wordt kaas op ongeveer dezelfde manier als vroeger gemaakt. De melk wordt op een zekere temperatuur gebracht, stremsel en andere stoffen worden toegevoegd om de melk vast te laten worden. Kaas is een levend product, tijdens de rijping vinden allerlei omzettingen plaats. Hoe de kaas uiteindelijk smaakt hangt af van het soort koeien die de boer fokt, de weidegrond waar het gras groeit, het voer dat de koe eet, de melk die de koe geeft, het recept dat de boerin gebruikt….
Kortom van veel zorg, aandacht en vakkennis, die van streek tot streek verschilt.
Boerenkaas
De boerenkaas wordt gemaakt van melk van de eigen boerderij. De melk wordt niet afgeroomd, en niet gepasteuriseerd. Dat geeft de kaas een specifieke eigen smaak. De meeste boerenkaas is van het Goudse type (48+). De kaas is zacht en romig, oudere kaas wordt pittiger en droger.
De kaas is verkrijgbaar met en zonder Komijn.
Boeren-Goudse Oplegkaas
Het rijpingsproces van deze kaas is minimaal 12 maanden. De kaas is dan nog goed snijdbaar. De rauwe melk komt van koeien die grazen in weilanden van het "Groene Hart". Juist met deze melk is het mogelijk om kazen te maken die zeer lang kunnen rijpen. De meer dan 20 kilo zware kazen worden gemaakt in houten vaten en linnen doeken.
Ook deze kaas heeft het Slowfood Presidium.
Wei Fit
Wei Fit is een nieuwe dagverse zuiveldrank van de boerderij. Deze frisse dorstlesser is gemaakt van wei, een product dat overblijft bij kaasmaken. Wei is een eiwitrijke drank en bevat veel waardevolle stoffen. Wei Fit is een echt zomerdrankje. Het is verkrijgbaar in het kaasmaakseizoen: mei tot en met november. De drank wordt uitgebracht in sinasappel- en aardbeiensmaak. Zie hier de verkooppunten. Of kijk voor meer over Wei Fit en andere producten van de wei op wei4all.nl.
Boeren-Leidsekaas
De Boeren-Leidsekaas wordt gemaakt volgens een oud recept, dat op de boerderijen
rond Leiden is ontstaan.De melk van de eigen koeien werd afgeroomd tot
er 20 tot 30 procent vet in de droge stof overbleef. De wrongel werd stevig
aangedrukt en gemalen, en er werd komijnzaad aan toegevoegd. Op de roodgekleurde
korst werd de naam en het wapen van Leiden geperst. De meeste Leidse is
nu fabrieksmatig met een vetgehalte van 20+ en 40+. Het wapen van Leiden
staat echter alleen op de echte Boeren-Leidsekaas. De kaas smaakt hartig
en kruidig
In ons gebied zijn er nog 14 bedrijven die volgens het oude recept Boeren-Leidsekaas
maken. U kunt hier en over bezoek-mogelijkheden meer informatie vinden
op boerenleidsekaas.nl.
Ook is deze kaas opgenomen in het assortiment van Slow
Food.
Wilde Weidekaas
De ontwikkelingen staan ook in de kaasbereiding niet stil, een van de nieuwkomers
is Wilde Weidekaas. Het streekproduct van 2006. De kaas wordt gemaakt op
een bedrijf met een ecologische bedrijfsvoering.
Voor een groter assortiment hoogwaardige producten uit het Groen Hart kunt u terecht bij Leon en Karin Castelijn. De Groene Hart Landwinkel
* Quote van Haci Karacaer
